Recettes à base de courges :

- Velouté de doubeurre
- Brochette de "Cornue d'hiver" au beurre d'ail
- Potage de Beurrine
- Soufflé au giraumon
- Sauté de "Pomarine" (jack be little)
- Soufflé de Pâtisson au Fromage
- Tourte au Potimarron
- Flan de Patidou
- Velouté au Patidou
- Pomme d'or farcie

Velouté de doubeurre

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  1. Couper la courge Butternut en quatre, retirer les pépins, la peler.
  2. Cuire la chair à l’autocuiseur ou dans une cocotte avec un fond d’eau (20 à 25 mn).
  3. Egoutter.
  4. Ecraser en purée.
  5. Ajouter le lait, la crème fraîche, mixer le tout.
  6. Parsemer de cerfeuil ou persil haché.
  7. Servir ce Velouté bien chaud.

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Brochettes de "Cornue d'hiver" au beurre d'ail

Ingrédients :

  1. Lavez et épluchez (facultatif) les courges d’hiver
  2. Coupez-les en tronçons carrés de 2 cm x 2cm environ.
  3. Faites-les blanchir 3 à 4 mn a l’eau bouillante salée : elles doivent rester fermes.>
  4. Rafraîchissez, égouttez
  5. Enfilez ces morceaux sur les brochettes.
  6. Préparez le beurre d’ail :
    1. Faites blanchir les gousses épluchées, 1 mn à l’eau bouillante.
    2. Egouttez, passez au mixer en ajoutant le beurre peu à peu.
    3. Assaisonnez de façon relevée.
    4. Laissez à température ambiante.
  7. Panez les brochettes.
  8. Faites-les cuire par 4 ou 6 à la fois, à I’huile très chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cuisson 15 mn.
  9. Servez aussitôt avec le beurre d’ail en accompagnement comme une sauce ou une mayonnaise.

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Potage de Beurrine

Ingrédients : (pour 5 ou 6 personnes)

Durée de cuisson : 25 mn.

  1. Nettoyez la courge ( il n’est pas indispensable de la peler).
  2. Coupez en quatre et retirez les pépins.
  3. Faites cuire les morceaux de la Beurrine avec le céleri, la tomate, I ‘ail émincé, les brins de coriandre, I’huile et un peu de sel dans une cocotte avec 3 dl d’eau. Temps de cuisson 25 mn.
  4. Mixez le tout et servez chaud.

N.B. : Cette soupe est également très bonne froide additionnée d’un jus de citron et de feuilles de coriandre.

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Soufflé au giraumon

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  1. Laver le Giraumon.
  2. Le découper en morceaux pour prélever 700 gr de chair.
  3. Cuire dans très peu d’eau ou à la vapeur (30 mn) ou en cocotte-minute (15 mn). Le faire cuire avec la peau pour le peler plus facilement.
  4. Cuire la semoule dans le lait environ 10 mn.
  5. Ajouter les deux jaunes d’oeufs.
  6. Réserver les blancs.
  7. Bien mélanger, ajouter la pulpe de Giraumon préalablement égouttée et mixée.
  8. Battre les blancs d’oeufs en neige et incorporer au mélange délicatement.
  9. Mettre dans un plat à soufflé et laisser prendre.
  10. Cuisson 20 à 25 mn. au four à 250°C. Servir chaud.

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Sauté de "Pomarine" (jack be little)

Ingrédients :

  1. Lavez et coupez votre mini-citrouille en petits dés sans la peler.
  2. Jetez les morceaux dans une friture.(huile de palme ou huile d’olive vierge première pression à froid).
  3. Vérifiez le temps de cuisson avec une pointe de couteau.
  4. Laissez dorer, retirez et égouttez.
  5. Parsemez d’ail et de persil finement hachés.
  6. Servez chaud comme des pommes de terre sautées.

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Soufflé de Pâtisson au Fromage

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  1. Mettre le Pâtisson dans une cocotte d’eau salée et faire cuire 30 mn.
  2. Egoutter et laisser refroidir.
  3. Décalotter et évider avec une cuillère, retirer les pépins.
  4. Réserver la chair.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger.
  6. Délayer avec le lait.
  7. Faire cuire 3 mn en remuant.
  8. Hors du feu, incorporer les 4 jaunes d’oeufs. Réservez les blancs.
  9. Ajouter le fromage râpé, la chair du Pâtisson réduite en purée, la ciboulette hâchée, la maïzena, le sel et le poivre de Cayenne.
  10. Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer à la pâte.
  11. Remplir le Pâtisson et mettre au four 35 mn à 200°C.
  12. Servir très chaud.

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Tourte au Potimarron

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  1. Laver le Potimarron, couper en morceaux sans le peler, et retirer les pépins.
  2. Cuire dans un fond d'eau, ou à la vapeur avec I' oignon pendant 25 mn. environ.
  3. Egoutter dans une passoire.
  4. Réduire I'ensemble en purée, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en tournant afin de cuire le tout à feu doux.
  5. Saler légèrement.
  6. Battre les blancs d'oeufs en neige, et ajouter les à la preparation, hors du feu.
  7. Incorporer doucement un peu de gruyère rapé.
  8. Etaler la pâte brisée au rouleau, verser la purée sur la pâte et terminer par une couche de gruyère rapé sur toute la surface.
  9. Mettre au four à gratiner 250°C (35mn. environ).
  10. Servir chaud comme une quiche, avec une salade verte en accompagnement. Vous pouvez également faire un excellent Pâté de Potimarron.

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Flan de Patidou

Ingrédients : (pour 6 personnes)